傷みにくいお弁当の詰め方、わが家の 7 つの決まりごと

夫に持たせるお弁当は、食べるのが昼過ぎ。作ってから 5〜6 時間は常温に近い場所に置かれます。だから、味よりも先に「傷ませない」ことを考えて詰めています。難しいことはしていなくて、いつも同じ 7 つの決まりごとを守っているだけです。

1. 全部しっかり冷ましてから蓋をする

いちばん大事なのがこれです。ご飯もおかずも、完全に冷めてから蓋をします。熱いまま閉じると蒸気がこもって水滴になり、ご飯が水っぽくなって傷みやすくなります。揚げ物は網にのせて油を切りながら冷ますと、衣もべたつきません。朝の時間が無い日は、保冷剤の上に弁当箱を置いて冷ますと早いです。

2. 汁気はとことん切る

そぼろは汁気がなくなるまで煮詰めます。梅鯖そぼろがご飯の上にのせてもべちゃっとしないのは、最後までしっかり炒り煮しているからです。和え物やマリネはキッチンペーパーで押さえてから、エビチリのような汁のあるおかずはとろみをしっかりつけてから詰めます。

3. 水分が出るおかずはカップで仕切る

ポテトサラダ、マリネ、漬け物は、必ずカップに入れます。隣のおかずに水分が移らないので、味も混ざりません。笹の葉や大葉で仕切るのもよくやります。見た目が和風にまとまるのと、ご飯とおかずの境目がきれいになるので一石二鳥です。

4. 卵は固ゆで、中までしっかり

ゆで卵は固ゆで、目玉焼きは黄身まで火を通します。半熟はおいしいのですが、お弁当には向きません。卵焼きも中までしっかり火を通してから冷まします。

5. 生野菜は水気を拭いてから

レタスやミニトマトを入れるときは、洗ったあとにキッチンペーパーで水気をよく拭きます。ヘタを取ったミニトマトは断面から水が出るので、わが家ではヘタ付きのまま入れるか、半分に切ったものはカップに入れます。

6. 冷凍おかずは「再加熱してから冷ます」

はんぺんボールや唐揚げは冷凍ストックをよく使いますが、凍ったまま弁当箱に入れることはしません。朝に中までしっかり温め直して、それから冷まして詰めます。自然解凍をあてにすると、お昼まで中途半端な温度が続いてしまうからです。

7. 暑い時期は保冷剤と保冷バッグ

6 月から 9 月は、保冷剤を蓋の上にのせて保冷バッグに入れます。クリームチーズやマヨネーズを使ったおかずを入れる日は、涼しい時期でも保冷剤を添えています。残ったお弁当は持ち帰って食べずに処分する、というのも決めごとのひとつです。

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この 7 つを守っていれば、汁なし担々麺のような麺のお弁当も、鮭マヨのようなご飯にのせるお弁当も、安心して持たせられます。「冷ます・切る・仕切る」の 3 つだけ覚えておけば、だいたいのことはうまくいきます。