茹でおおまさりとビキーニョのピクルス
ビキーニョの甘酢ピクルス｜茹でおおまさり単品おかず道の駅で見つけた大粒の落花生おおまさりを塩茹でにし、辛味の少ない唐辛子ビキーニョを甘酢ピクルスにした、単品おかず 2 品。
献立: ビキーニョの甘酢ピクルス / 茹でおおまさり
ビキーニョの甘酢ピクルス野菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み
材料
- ビキーニョ50g
- お酢50ml
- 水25ml
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ブラックペッパー少々
- ピンクペッパー少々
- ローリエ1枚
作り方
- ビキーニョをよく洗い、水気をしっかり拭く。
- ヘタは付けたまま、爪楊枝で1〜2か所穴を開ける。
- 耐熱容器に酢・水・砂糖・塩・ブラックペッパー・ピンクペッパーを入れて混ぜ、ラップをせずに600Wで約1分加熱する。
- 粗熱が取れたら、瓶にビキーニョとローリエを入れ、ピクルス液を注ぐ。
コツ
- 翌日から食べられて、2〜3日目が食べ頃。
- 浮いてくる場合は、ときどき瓶を優しく振って上下を入れ替える。小さめの瓶に移すと浮きにくい。
- 冷蔵で7〜10日、2週間以内に食べ切るのがおすすめ。
- ビキーニョは辛味がかなり控えめで、唐辛子の香りはする。
茹でおおまさり副菜 ・ 40 分 ・ 前日仕込み
材料
- おおまさり（生・殻付き）適量
- 水1.5L
- 塩大さじ3
作り方
- 鍋に水1.5Lを沸かし、塩大さじ3を入れて溶かす。
- おおまさりを殻付きのまま入れ、約30分茹でる。
- 30分ほど経ったら固さを見て、好みのかたさになったら火を止める。
- そのまま10分ほど置いて、塩味をなじませる。
- 湯を切って冷ます。
コツ
- 私は少し固めで、食感が残る感じが好き。
- 一般的な落花生の約2倍ほどの大粒で、やわらかくホクホクした食感としっかりした甘味がある。
豆知識
食材のはなし
- ビキーニョはブラジル原産の小さな唐辛子で、先がくちばしのように尖った、コロンとした形が特徴です。辛味はかなり控えめですが、唐辛子らしい香りがするといわれています。
- おおまさりは千葉県生まれの大粒の落花生で、一般的な落花生の約2倍の大きさといわれています。生のものを殻付きのまま塩茹でにすると、やわらかくホクホクした食感になります。
お弁当の管理
- ピクルスは汁気をよく切ってから詰めます。ピクルス液が他のおかずに移らないよう、カップで仕切ると、味が混ざらず見た目もきれいです。
- 茹でたおおまさりは、湯を切ってしっかり冷ましてから詰めます。殻の水気は拭いておき、夏場は保冷剤を添えると安心です。殻ごと詰めるなら、殻入れも用意します。
