春巻きと玉ねぎ麹唐揚げ弁当

玉ねぎ麹の唐揚げ主菜 ・ 20 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

材料

• 鶏もも肉1/2枚ほど。作りやすければ多めに150g
• 玉ねぎ麹自家製（作り方は tips）。市販の玉ねぎ麹でも可大さじ1
• 片栗粉大さじ1.5
• 揚げ油適量

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り、ひと口大に切る。
2. 鶏肉に玉ねぎ麹をもみ込み、冷蔵庫で一晩置く。冷凍しておく場合は、使う前に冷蔵庫で解凍する。
3. 鶏肉の汁気を軽く拭き、片栗粉をまぶす。
4. 卵焼き器に揚げ油を1cmほど入れて熱し、鶏肉を並べる。
5. ときどき返しながら、両面がこんがり色づくまで5〜6分揚げ焼きにし、中まで火を通す。
6. 網にのせて油を切り、しっかり冷ましてから弁当箱に詰める。

コツ

• 玉ねぎ麹の作り方: 玉ねぎ250g、米麹80g、水40g、塩30gを混ぜ、60度で8時間保温する（ヨーグルトメーカーなどを使う）。玉ねぎはすりおろす。
• 我が家では鶏肉を玉ねぎ麹に漬けて冷凍しておいたものを使う。
• 市販の玉ねぎ麹でも同じように作れる。

春巻き主菜 ・ 30 分 ・ 前日仕込み

材料

• 豚ひき肉作り置き量（あんかけの中身）。春巻き5本分には大さじ12ほど使い、残りは別に使う400g
• ピーマン約10個
• パプリカ（赤）1/4個
• オイスターソース大さじ2
• 酒大さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 鶏ガラスープの素小さじ1
• コーンスターチ水溶き用大さじ1
• 水（コーンスターチ用）大さじ2
• 春巻きの皮弁当には2本詰める5枚
• 小麦粉巻き終わりを留める水溶き用小さじ1
• 水（小麦粉用）小さじ2
• 揚げ油適量

作り方

1. ピーマンとパプリカは5mm角ほどに刻む。
2. フライパンで豚ひき肉を炒め、色が変わったらピーマンとパプリカを加えて炒める。
3. 酒、オイスターソース、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。
4. 水溶きコーンスターチを回し入れてとろみをつけ、しっかり冷ます。
5. 春巻きの皮の手前に、具を少なめにのせる。
6. 皮を折りたたみ、小さめに巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。
7. 卵焼き器に揚げ油を入れて熱し、春巻きを並べる。転がしながら2分ほど、周りがこんがりするまで揚げ焼きにする。
8. 網にのせて油を切り、しっかり冷ます。
9. 食べやすい大きさに切って詰める。

コツ

• 具は少なめで小さめに巻くと、皮が厚く重なってカリカリ感が続く。
• 皮は厚めにした方が、カリカリ感が続く気がする。
• たけのこを入れてもよい。

ゆで卵卵 ・ 10 分 ・ 前日仕込み

材料

• 卵1個

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、卵をそっと入れて7分ゆでる。
2. 冷水に取って冷まし、殻をむく。
3. 半分に切って詰める。

茹でおおまさり副菜 ・ 40 分 ・ 前日仕込み

作り方は YouTube の動画 ↗ を参照

さつまいもとソーセージのマスタードマヨ副菜 ・ 15 分 ・ 前日仕込み

材料

• さつまいも皮付き100g
• ソーセージ2本
• サラダ油少々
• マヨネーズ大さじ1
• マスタード小さじ1

作り方

1. さつまいもは皮付きのまま1cm角に切り、水にさらして水気を切る。
2. 耐熱皿にさつまいもを入れ、ラップをかけて600Wのレンジで2分ほど加熱する。
3. ソーセージは薄切りにし、油をひいたフライパンで炒める。
4. ボウルにさつまいもとソーセージを入れ、マヨネーズとマスタードで和える。
5. しっかり冷ましてから詰める。

素揚げ蓮根野菜 ・ 10 分

材料

• 蓮根3cm
• 揚げ油適量
• 塩少々

作り方

1. 蓮根は皮をむき、5mmほどの輪切りにする。
2. 水にさらして、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
3. 170℃ほどの油で、うっすら色づくまで2〜3分揚げる。
4. 油を切り、塩を軽く振って冷ます。

ビキーニョのピクルス野菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み

作り方は YouTube の動画 ↗ を参照

ミニ柿副菜 ・ 25 分 ・ 前日仕込み

作り方は ミニミニ柿 を参照

ミニさつまいも副菜 ・ 20 分 ・ 前日仕込み

作り方は 秋に使えるかわいい副菜たち を参照

生麩副菜 ・ 90 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

作り方は もちもち生麩 を参照

ご飯ご飯 ・ 5 分

材料

• ご飯150g
• 仕切り用の葉1枚
• すだち（輪切り）1枚
• 南天の葉最後に添える飾り2〜3枚

作り方

1. 弁当箱の片側にご飯を詰める。
2. ご飯とおかずの間に葉を敷いて、仕切りにする。
3. おかずを詰め終えたら、すだちを添える。
4. 最後にご飯の上に南天の葉を添える。