もちもち生麩

生麩副菜 ・ 90 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

材料

• 強力粉130g
• 塩小さじ1/2
• 水（強力粉の生地用）80ml
• 白玉粉20g ずつ、赤と白の 2 つに分ける40g
• 水（白玉粉用）20ml ずつ、赤と白の 2 つに分ける40ml
• ビーツパウダー赤い方に。食紅など好みの着色料でもよい適量
• 水（もみ洗い・冷やす用）適量

作り方

1. ボウルに強力粉 130g、塩 小さじ1/2、水 80ml を入れ、ヘラで混ぜる。
2. 粉っぽさがなくなったら手でこねて、ひとまとまりにする。
3. ラップに包み、冷蔵庫で 1 時間ねかせる。
4. ねかせている間に、白玉粉 20g を 2 つの器にそれぞれ量る。
5. 赤い方は、白玉粉 20g に水 20ml とビーツパウダーを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
6. 白い方は、白玉粉 20g に水 20ml だけを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
7. 1 時間たった強力粉の生地を、水を張ったボウルの中でもみ洗いする。水がすぐ白く濁るので、水を替えながら、濁らなくなるまで洗う。
8. 水気をしっかり切る。残ったかたまりがグルテン。
9. グルテンを 2 等分にする。
10. グルテンの半量と白い白玉粉の玉をフードプロセッサーに入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。赤い方も同じように混ぜる。
11. 生地がゆるいときは、白玉粉を少し足してかたさを調整する。
12. 赤と白の生地を軽く混ぜてマーブルにするか、混ぜずに並べてはっきりした 2 色にする。
13. クッキングシートに挟み、上から押してお好みの厚さにのばす。
14. シートごと沸騰した湯に入れ、浮いてきたら 1 分ほど茹でる。
15. 冷水に取って冷ます。
16. シートをはがし、好きな型で抜くか、包丁で四角に切る。
17. 水気をふき取り、お弁当に詰める。

コツ

• 強力粉の生地は冷蔵庫で 1 時間ねかせてから洗う。
• 洗うとでんぷんで水がすぐ濁る。濁らなくなるまで洗って残ったものがグルテン。
• フードプロセッサーは、ブンブンチョッパーのような小さいものでもよい。
• 混ぜてゆるいときは白玉粉を足して調整する。
• ビーツパウダーの色が好きでよく使っている。食紅などでもよい。
• 赤と白を混ぜずに並べると、はっきりした配色になる。
• 型で抜く以外に、包丁で四角に切ってもかわいい。そのままお弁当に入れてもよい。
• あられをつけて揚げ焼きにするのもおすすめ。
• 切ったものをラップに包んで冷凍し、使いたいときに解凍している。
• できあがりは、小さく型抜きして一皿分（30 個前後）の量。