ラーメン弁当
汁なしラーメン｜キャベツのザーサイ炒めお弁当汁なしラーメン主菜 ・ 90 分 ・ 前日仕込み
材料
- 中華麺（生）2人分。お弁当には1人分を詰める。2袋
- ごま油茹でた麺に絡める。小さじ1
- 豚バラブロックチャーシュー。多めに作る量。お弁当には2切れ使う。500g
- 玉ねぎチャーシュー1/2個
- にんにくチャーシュー2かけ
- 酒チャーシュー大さじ1
- 水チャーシュー。肉がかぶるくらい。適量
- チャーシューの煮汁チャーシューのタレ100ml
- 醤油チャーシューのタレ大さじ3
- みりんチャーシューのタレ大さじ3
- 酒チャーシューのタレ大さじ2
- 砂糖チャーシューのタレ大さじ2
- オイスターソースチャーシューのタレ大さじ1
- チャーシューのタレラーメンタレ大さじ2
- オイスターソースラーメンタレ大さじ1
- 醤油ラーメンタレ小さじ1
- ごま油ラーメンタレ大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素ラーメンタレ小さじ1/2
- 砂糖ラーメンタレ小さじ1/2
- 酢ラーメンタレ大さじ1/2
- 粉ゼラチンラーメンタレ小さじ1/2
- 水または氷ラーメンタレ大さじ2
- 卵味玉。半分に切って1切れを使う。1個
- ほうれん草3株
- スナップエンドウ2本
- 小ねぎ1本
- なると2枚
- 海苔1/4枚
- 笹の葉麺とおかずの仕切りと、小ねぎの下に敷く切れ端。2枚
- クッキングシート丸く切って、麺とタレの間に敷く。1枚
作り方
- チャーシューを作る。鍋に豚バラブロック、玉ねぎ、にんにく、酒を入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて火にかける。
- 沸騰したらアクを取り、弱火で1時間ほど茹でる。
- 肉を取り出し、茹で汁（煮汁）を100mlとっておく。
- 小鍋に煮汁100ml、醤油、みりん、酒、砂糖、オイスターソースを入れて煮立て、甘辛のタレを作る。
- タレに肉を戻し、転がしながら10分ほど煮絡め、そのまま冷まして味を含ませる。
- 味玉を作る。卵を沸騰したお湯で8分茹で、冷水にとって殻をむく。
- ポリ袋に卵とチャーシューのタレ大さじ3を入れ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で一晩漬ける。
- ラーメンタレを作る。耐熱容器にチャーシューのタレ、オイスターソース、醤油、ごま油、鶏ガラスープの素、砂糖、酢、粉ゼラチンを入れて混ぜ、600Wのレンジで30秒加熱してゼラチンを溶かす。
- 水または氷を加えて混ぜ、粗熱を取る。小さな容器に流し入れて、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- ほうれん草は沸騰したお湯で30秒茹でて冷水にとり、水気をしぼって4cm長さに切る。スナップエンドウは筋を取り、沸騰したお湯で1分茹でる。
- 小ねぎは小口切り、海苔は小さく切る。チャーシューは7mm厚さに2切れ切り、味玉は半分に切る。
- 麺を袋の表示どおりに茹で、ざるに上げて水気をよく切り、ごま油を絡めて冷ます。
- フォークでくるくる巻きながら、弁当箱の半分に詰める。
- 麺の隣を笹の葉で仕切り、キャベツのザーサイ炒めを詰める。
- 麺の上に丸く切ったクッキングシートを敷き、固めたラーメンタレをのせる。
- タレの上にチャーシューをのせ、ほうれん草とスナップエンドウを添える。
- 笹の切れ端を添えて小ねぎをのせ、味玉となると2枚、海苔を飾る。
コツ
- 麺はごま油をしっかり絡めておくと、食べる時にほぐれやすい。
- 麺をくるくる巻いて入れると、食べやすく、詰める時に座りがよくなる。
- 我が家は食べる時にタレごとレンジで温めている。固めずに別添えで持って行ってもよい。
キャベツのザーサイ炒め副菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み
材料
- キャベツ2人分の量1/4玉
- もやし1/2袋
- ザーサイ（味付き）市販品約30g
- 豚こま100g
- 薄力粉豚こまにまぶす。適量
- サラダ油大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ1
作り方
- キャベツはざく切りにし、ザーサイは粗みじんに切る。
- 豚こまに薄力粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚こまを炒める。
- 色が変わったらキャベツともやしを加えて炒める。
- しんなりしたら酒、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、ザーサイを加えて炒め合わせる。
- 汁気を飛ばし、しっかり冷ましてから詰める。
コツ
- 2人分の量。お弁当には半量を詰める。
豆知識
食材のはなし
- ゼラチンは動物の皮や骨に含まれるコラーゲンから作られる食材で、冷やすと固まり、温めると溶ける性質があります。タレやスープを固めて持ち運ぶ工夫にも使えます。
- ザーサイは、中国の四川省で生まれた漬物です。茎用のからし菜を塩漬けにして作られ、炒め物に加えると、うま味と塩けが料理全体に広がるといわれています。
お弁当の管理
- 麺は茹でたらざるでよく水気を切り、ごま油を絡めて冷ましてから詰めます。水気が残ると傷みやすくなるので、仕切りを使うとおかずへの味移りも防げます。
- ゼラチンで固めたスープは、室温が高いと柔らかくなりやすいので、保冷剤を添えて持ち運びます。食べる時に温めて麺に絡めると、汁なしでも味がなじみます。
使った物
- 笹の葉装飾麺とおかずの仕切りに使う