贅沢なすき焼き弁当
すき焼き｜ご飯｜木の芽お弁当すき焼き主菜 ・ 20 分 ・ 前日仕込み
材料
- 牛肉（すき焼き用の薄切り）1枚30g前後の大判の薄切り2枚半
- 厚揚げ1/4枚
- 長ねぎ1/2本
- 糸こんにゃくしらたきでもよい40g
- 水菜1/4束
- 椎茸大きめのもの1個
- 人参花型に抜く2cm
- 油小さじ1/2
- 醤油（割り下）大さじ1
- みりん（割り下）大さじ1
- 酒（割り下）大さじ1
- 砂糖（割り下）小さじ2
- 水（割り下）大さじ2
作り方
- 醤油、みりん、酒、砂糖、水を混ぜて割り下を作る。
- 人参は1cm厚の輪切りにして花型で抜く。
- 椎茸は軸を切り、傘に包丁で星形の切り込みを入れて飾り切りにする。
- 長ねぎは5cm長さの斜め切り、厚揚げは2cm角、水菜は5cm長さに切る。
- 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、熱湯で2分ほど下茹でして水気を切る。
- すき焼き鍋かフライパンに油を熱し、長ねぎと厚揚げを並べて軽く焼き色をつける。
- 糸こんにゃく、椎茸、人参を加え、割り下の半量を回しかけて3分ほど煮る。
- 牛肉を広げて並べ、割り下の残りを加えて、色が変わるまで1分ほど煮る。
- 水菜を加えてしんなりしたら火を止める。
- 鍋から取り出して、キッチンペーパーにのせて汁気をしっかり切り、冷ます。
- 弁当箱のご飯の右側に厚揚げを詰め、ご飯の上に牛肉を2枚半重ねてのせる。
- 糸こんにゃく、長ねぎ、水菜を詰め、椎茸と人参を手前にのせる。
コツ
- 肉は火を通しすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐ取り出す。
- 汁気が残るとご飯にしみるので、しっかり切ってから詰める。
ご飯ご飯 ・ 5 分 ・ 冷凍OK
材料
- ご飯150g
作り方
- 炊いたご飯を丸い木の弁当箱の左側に平らに詰める。
- しっかり冷ます。
- 牛肉をのせる部分に、ご飯の上を少し広げておく。
木の芽その他 ・ 1 分
材料
- 木の芽（山椒の葉）1枝
作り方
- 水で洗って水気を拭く。
- 最後に椎茸の横にのせて飾る。
豆知識
食材のはなし
- すき焼き用の牛肉は、きめ細かな脂が入った薄切りが一般的です。火を通しすぎると硬くなりやすいので、割り下でさっと煮るのがおいしく仕上げるコツといわれています。
- 厚揚げは表面を揚げてあるので煮崩れしにくく、割り下をよく吸います。糸こんにゃくは下茹でしておくと、独特のにおいが和らぎます。
お弁当の管理
- 煮物は汁気をしっかり切ってから詰めます。割り下がご飯にしみると傷みやすくなるので、キッチンペーパーなどで水分を取ってから入れましょう。
- 牛肉は中まで火を通し、ご飯もおかずも完全に冷ましてから蓋をします。気温の高い時期は、保冷剤を添えたり、保冷バッグに入れたりすると安心です。