疲れた時の焼き鳥丼弁当
焼き鳥丼｜卵焼きお弁当
焼き鳥丼主菜 ・ 10 分
材料
- 鶏もも肉1/2〜2/3枚ほど150g
- 小麦粉鶏肉にまぶす小さじ2
- 長ねぎ3cmほどの一口大に切る1本
- 塩ねぎの味付け少々
- サラダ油ねぎと鶏肉を焼く適量
- 酒たれ大さじ1
- 醤油たれ大さじ1
- 砂糖たれ小さじ1
- 山椒最後にかける少々
- ご飯150g
- すだち輪切りにして飾る1/2個
作り方
- 長ねぎを3cmほどの一口大に切る。
- 鶏もも肉をポリ袋に入れ、小麦粉を加えて全体にまぶす。
- 卵焼きを焼いたフライパンに油を少し足し、長ねぎを並べて塩をふる。
- ねぎを転がしながら、焼き色がついてしっかり火が通るまで焼いて取り出す。
- 同じフライパンに油をひき、小麦粉をまぶした鶏肉を入れて焼く。
- 大きい肉は、フライパンの中でキッチンバサミで一口大に切る。
- 全体に焼き色がついて中まで火が通ったら、酒、醤油、砂糖を加える。
- 煮詰めながら、鶏肉にたれをからめる。
- 仕上げに山椒をふる。
- 弁当箱にご飯を詰めて平らにならす。
- ご飯の上に、たれをからめた鶏肉をのせる。
- 卵焼きの角切りをのせ、焼きねぎをたっぷり添える。
- すだちの輪切りをのせて仕上げる。
コツ
- たれは汁気が少なくなるまで煮詰める。ご飯にしみにくく、弁当に向く。
- 鶏肉・卵焼き・ねぎの粗熱を取ってから蓋をする。
卵焼き卵 ・ 5 分
材料
- 卵2個
- マヨネーズ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- だしの素（顆粒）少々
- サラダ油適量
作り方
- ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、マヨネーズ、砂糖、だしの素を加えてよく混ぜる。
- フライパンに油をひいて熱し、卵液の1/3ほどを流し入れて薄く広げる。
- 固まってきたら、端から巻いて奥に寄せる。
- 空いたところに油をひき、残りの卵液を数回に分けて流し入れ、そのたびに巻く。
- 取り出して粗熱を取り、1cm角くらいに切る。
コツ
- ミニサイズの鉄フライパンで焼くと 1 人分がちょうどよく収まる。小さめの卵焼き器でもよい。
- 冷ましてから切ると崩れにくい。
豆知識
食材のはなし
- 長ねぎは焼くと水分が抜けて、甘みが引き立つといわれています。焼き鳥ではおなじみの組み合わせで、鶏肉の脂ともよくなじみます。
- 鶏もも肉に小麦粉をまぶして焼くと、表面に薄い膜ができて肉汁を閉じ込め、たれもからみやすくなるといわれています。焼き鳥丼のようなたれ味の料理に向いています。
お弁当の管理
- 焼き鳥のたれは、汁気が残らないよう煮詰めてから詰めます。汁がご飯にしみにくく、水分が多いと傷みやすいので、お弁当向きです。
- 鶏肉は中まで火を通し、ご飯や卵焼き、ねぎも粗熱を取ってから蓋をします。熱いまま閉じると蒸気がこもって、傷みやすくなります。
使った物
- 玄美 角（箸）道具