冷めても美味しい麻婆茄子弁当

麻婆茄子主菜 ・ 20 分 ・ 前日仕込み

材料

• 豚ひき肉作りやすい量。お弁当には一部を詰める200g
• なす2本
• 玉ねぎみじん切り1/2個
• にんにくみじん切り1かけ
• 油大さじ1/2
• 粗挽き唐辛子小さじ1
• 甜麺醤小さじ1
• コチュジャン小さじ2
• 醤油小さじ1
• 鶏がらスープのもと小さじ1/2
• 粉唐辛子小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水100ml
• 水溶きコーンスターチ水50ml＋コーンスターチ小さじ2くらい
• ごま油お好みで少々
• 粉山椒仕上げに振る少々

作り方

1. なすはヘタを切り落とし、縦半分にして斜めに食べやすい大きさに切る。
2. 耐熱容器になすを入れてラップをかけ、600Wのレンジで2分加熱する。
3. フライパンに湯を沸かして豚ひき肉を入れ、ほぐしながら火が通るまで茹でる。
4. 茹でたひき肉をザルにあげて水気を切る。
5. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
6. 別のフライパンに油と粗挽き唐辛子を入れ、弱火で炒める。
7. にんにくを加えて炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
8. レンジで加熱したなすを加えて軽く炒め、茹でたひき肉を戻す。
9. 甜麺醤、コチュジャン、醤油、鶏がらスープのもと、粉唐辛子、砂糖を加えて混ぜる。
10. 水100mlを加え、全体がなじむまで煮る。
11. 水溶きコーンスターチを回し入れ、混ぜながらとろみをつける。
12. 火を止め、お好みでごま油を少しかける。
13. しっかり冷まして詰め、仕上げに粉山椒を振る。

コツ

• コーンスターチでとろみをつけると、冷めても緩くなりにくい
• なすを先にレンジで加熱しておくと、油で炒めなくてもとろっとする
• ひき肉を先に茹でておくと、冷めても脂が固まりにくい
• 我が家は辛いのが好きなので、粗挽き唐辛子を最初に炒めて辛みを出す

人参のツナマスタード野菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み

材料

• 人参細切り1/2本
• しめじ1/4パック
• ツナ缶1缶
• マヨネーズ小さじ2
• マスタード小さじ1
• 油小さじ1/2

作り方

1. 人参は細切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。
2. フライパンに油を熱し、人参としめじをしんなりするまで炒める。
3. ツナは缶汁を切る。
4. ボウルに人参、しめじ、ツナ、マヨネーズ、マスタードを入れて混ぜる。
5. しっかり冷ましてから詰める。

切り干し大根とわかめのサラダ野菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み

材料

• 切り干し大根10g
• 乾燥わかめ小さじ1
• ポン酢小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 切り干し大根は水で戻して水気を絞り、食べやすい長さに切る。
2. わかめは水で戻して水気を絞る。
3. ボウルに切り干し大根とわかめを入れ、ポン酢とごま油で和える。
4. 汁気をしっかり切ってから詰める。

胡麻団子副菜 ・ 3 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

材料

• 胡麻団子市販の冷凍品1個

作り方

1. 袋の表示どおりに解凍・加熱する。
2. しっかり冷ましてから詰める。

玄米ご飯ご飯 ・ 5 分 ・ 冷凍OK

材料

• 玄米ご飯150g
• 笹の葉ご飯とおかずの仕切りに敷く1枚

作り方

1. 弁当箱に玄米ご飯を平らに詰めてしっかり冷ます。
2. 笹の葉を端に敷き、人参のツナマスタード、切り干し大根とわかめのサラダ、胡麻団子を詰める。
3. ご飯の上に麻婆茄子をのせる。