秋のお月見弁当

ターメリックライスご飯 ・ 5 分

材料

• ご飯1膳
• ターメリック小さじ1/4
• 塩少々

作り方

1. 温かいご飯にターメリックと塩を混ぜる。
2. 丸いタッパーに詰めて、弁当箱にひっくり返して丸く型抜きする。

コツ

• ご飯を満月のように丸くしたいのでタッパーで型抜きしている。

ドライカレー主菜 ・ 20 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

材料

• 豚ひき肉100g
• 玉ねぎ1/2玉
• ピーマン1個
• にんにく1かけ
• 切れっぱしたち飾り切りや肉巻きで残った野菜の端材（人参など）適量
• 油小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• クミン小さじ1/2
• カレー粉小さじ2
• 塩少々

作り方

1. 玉ねぎ、ピーマン、にんにく、野菜の切れ端はみじん切りにする。
2. フライパンに油とにんにくを入れて弱火で香りを出す。
3. ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
4. 玉ねぎ、ピーマン、野菜の切れ端を加えてしんなりするまで炒める。
5. クミンとカレー粉を加えて全体になじませる。
6. ケチャップと塩を加えて、水気がなくなるまで炒める。
7. 冷ましてからご飯のまわりに詰める。

コツ

• 飾り切りや前日の肉巻きで出た野菜の端材を集めて作ると無駄がない。

大学芋副菜 ・ 15 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

材料

• さつまいも5cmくらい
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ2
• 胡桃適量
• 油大さじ1

作り方

1. さつまいもは皮ごと1cm厚さに切り、水に5分さらして水気を拭く。
2. フライパンに油を熱し、さつまいもを弱めの中火で両面こんがりと揚げ焼きにする。
3. 砂糖とみりんを加えて、とろみが出るまで煮絡める。
4. 砕いた胡桃を加えて絡める。
5. 一部は四角く切って中央に穴を開け、平らな1枚を上に乗せて三方（お月見団子の台）にする。

コツ

• 三方（さんぼう）はお月見団子を乗せる台の名前。大学芋で作ると弁当に入る。

かぼちゃの白玉甘いもの ・ 15 分 ・ 前日仕込み

材料

• かぼちゃ30g
• 白玉粉かぼちゃと同じくらい30g
• 水適量
• かぼちゃの種3粒

作り方

1. かぼちゃは皮を取り、レンジで柔らかくしてなめらかに潰す。
2. 白玉粉と混ぜ、水を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さにまとめる。
3. 3等分して丸め、箸の背で放射状に筋を入れてかぼちゃの形にする。
4. 沸騰した湯で茹で、浮いてきたら1分ほど待って冷水に取る。
5. 水気を切って、上にかぼちゃの種を1粒ずつ乗せる。

コツ

• 夫に好評だったので今日も作った。

お月見団子（白玉）甘いもの ・ 10 分 ・ 前日仕込み

材料

• 白玉粉30g
• 水適量

作り方

1. 白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さにまとめる。
2. 直径1cmほどの小さな団子に丸め、沸騰した湯で茹でて浮いてきたら冷水に取る。
3. 大学芋で作った三方の上に、3・2・1 の山になるように積む。
4. 残りの生地でうさぎを2匹作り、ご飯の上に乗せる。

えのきの天ぷら野菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み

材料

• えのき1/4株
• 天ぷら粉大さじ2
• 水大さじ2
• 揚げ油適量

作り方

1. えのきは根元を落として小房にほぐす。
2. 天ぷら粉を水で溶き、えのきにさっと絡める。
3. 170度の油でカリカリになるまで揚げ、油を切って冷ます。

コツ

• 歯に挟まると言われそうなので、カリッカリになるまで揚げている。

ひじきの煮物副菜 ・ 15 分 ・ 冷凍OK ・ 前日仕込み

材料

• 乾燥ひじき大さじ1
• 人参1/4本
• ごま油小さじ1
• 水100ml
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1

作り方

1. ひじきは水で戻して水気を切る。人参は細切りにする。
2. ごま油でひじきと人参を炒める。
3. 水と調味料を加えて、汁気がなくなるまで煮る。

紫キャベツ野菜 ・ 5 分 ・ 前日仕込み

材料

• 紫キャベツ1/8個
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 塩少々
• オリーブ油小さじ1

作り方

1. 紫キャベツは千切りにして塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。
2. 酢、砂糖、オリーブ油を混ぜて和え、30分以上なじませる。

蓮根のピクルス野菜 ・ 10 分 ・ 前日仕込み

材料

• 蓮根1枚
• 酢大さじ2
• 水大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 塩少々

作り方

1. 蓮根は薄切りにして、穴に沿って切り込みを入れて花形の飾り切りにする。
2. 酢少々（分量外）を入れた湯で1分ほど茹でて水気を切る。
3. 酢、水、砂糖、塩を混ぜたピクルス液に30分以上漬ける。
4. 最後にご飯の上に乗せる。

付け合わせの野菜その他 ・ 3 分

材料

• フリルレタス1枚
• ヤングコーン1本
• 赤パプリカ1切れ
• 人参（飾り切り）1枚

作り方

1. ヤングコーンは塩少々（分量外）を入れた湯でさっと茹でる。
2. レタスを仕切りに置き、ヤングコーン、パプリカ、大学芋の薄切りを乗せる。人参の飾り切りは蓮根のピクルスの横に添える。